有的猪肉是绿色的

猪肉表面出现绿色通常 是不新鲜的表现，可能由以下几种原因造成：

细菌污染：

猪肉表面发绿可能是由于荧光假单胞菌等细菌在猪肉上大量繁殖，这些细菌在繁殖过程中会产生绿色色素。此外，大肠杆菌或沙门氏菌等细菌的污染也可能导致肉质变色。

温度过高：

如果猪肉在储存或加工过程中温度过高，肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。这些化合物与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应，会使肉呈现绿色。

饲料铜离子超标：

在喂养猪时，如果饲料中铜离子超标，也可能导致猪肉发绿。

脂肪氧化：

猪肉在煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线的照射下可能会呈现出绿色。

变质：

发绿的猪肉可能已经变质，伴随着发粘、沾手等症状，这是由于猪肉内的蛋白质和脂肪变性，细菌繁殖造成的。

综上所述，猪肉发绿通常是不新鲜的标志，建议避免食用。在购买猪肉时，应选择新鲜的、没有异味的肉，并在储存和加工过程中注意保持卫生和温度，避免细菌污染。如果发现猪肉发绿，应立即处理掉，不要食用。