自家面调料
自家面调料可以根据个人口味和需求进行调配，以下是一些常见的调料和制作方法：
基础调料
黄豆酱油：先放黄豆酱油，不可在已经煮好的面里加酱油，否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精：建议多放点，尤其是知名小面中味精的使用非常普遍。
油辣子：用超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去成为辣香扑鼻的简易油辣子。
花椒面：红花椒香，青花椒麻，可以适量添加，也可以用新花椒做的花椒油。
猪油：根据个人喜好添加，最好多放点，也可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。
葱花：注意是小葱，不是大葱，以上调料是必备。
其他附加调料
炒香的花生碎粒：可以准备一些炒香的花生碎粒，增加口感。
姜蒜末：家里可直接加少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋：对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。
芽菜肉末：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克，炒香后加入面条中。
重庆小面特色调料
辣椒油：精选的干辣椒用热油一浇，制成红油，具有浓郁的香味和辣味。
芝麻油：纯正的芝麻油能增香，让面条更加顺滑。
蒜泥和葱花：新蒜捣成泥，小葱切成碎末，增加蒜香和葱香。
建议
新鲜调料：确保使用的调料新鲜，尤其是花椒和辣椒，以保证最佳的口感和香味。
适量添加：根据个人口味适量添加各种调料，避免过多或过少，以达到最佳的味道平衡。
尝试搭配：可以尝试不同的调料组合，找到最适合自己口味的搭配。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又符合个人口味的自家面调料。