猪肉焯水有泡泡肥肉

猪肉焯水时出现的泡泡主要是 肉中的血水、血管中的血液、杂质以及部分蛋白质。这些泡泡和浮沫在焯水过程中产生，其中：

红色或暗红色的泡沫：

主要是由血水中的血红蛋白在高温下乳化形成的，带有腥味和铁锈味，需要及时去除。

白色的泡沫：

主要由肉中的蛋白质和脂肪在高温下乳化形成，这部分泡沫可以保留，因为它不是脏东西。

因此，在焯水时，应该：

及时去除红色或暗红色的泡沫，以避免影响猪肉的口感和腥味。

保留白色的泡沫，因为它主要是蛋白质和脂肪的混合物，对健康无害。

综上所述，焯水时出现的泡泡中，红色或暗红色的泡沫需要去除，而白色的泡沫可以保留。这样可以确保猪肉的清洁度，同时保留部分营养成分。