炒牛肉腌制鸡蛋清

炒牛肉时腌制鸡蛋清的做法如下：

牛肉腌制

牛肉洗净后切成细丝或片，放入碗中。

加入胡椒粉1勺、淀粉2勺、生抽2勺，抓拌均匀。

加入提前准备好的葱姜水，再次抓匀。

加入一个鸡蛋清，一勺食用油，抓匀腌制。

准备其他食材

根据个人口味准备白菜、粉丝、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒等蔬菜。

将粉丝放入大盆中，加入开水泡软。

小白菜清洗干净后切成小段备用。

炒牛肉

热锅凉油，油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，倒入调好的蛋液，煎成松软的蛋饼。

将炒好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使牛肉和蛋液充分混合即可出锅。