宜昌小胖猪肝做法
宜昌小胖猪肝的做法如下：
准备猪肝
选择一块新鲜的猪肝，表面颜色鲜红有光泽，富有弹性，无异味，表面无水泡和硬块，切面鲜红无血块。
剔除猪肝上的筋膜，切成薄片，厚度约为硬币厚，不要切得太薄，否则容易炒老。
腌制猪肝
将切好的猪肝放入大碗中，加入一小勺食盐、一小把干面粉、一小勺老抽上色、少许白胡椒粉去腥、少许淀粉嫩肉，再倒入一些啤酒，用手抓拌两分钟，放置2分钟，让猪肝充分吸收调味品。
也可以用啤酒浸泡猪肝10分钟去腥增香并使其变鲜嫩。
准备配料
生姜切成姜片，大蒜切成薄片，小葱切成小段，泡红辣椒和泡小米椒切碎，青椒拍碎后斜刀切成菱形块。
炒制猪肝
热锅凉油，倒入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，炒熟后盛出备用。
另起锅，下油放入葱蒜爆香，加入泡红辣椒和泡小米椒炒香，再倒入炒好的猪肝，翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱香味。
根据个人口味，可以加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋等调料，制成万能料汁，倒入猪肝中翻拌均匀。