如何让猪肝不苦

要让猪肝不苦，可以遵循以下步骤：

清洗猪肝

将猪肝放入清水中，加入1勺白醋和1小勺盐，用手轻轻揉搓，浸泡10分钟，以去除表面血水。

切片后，放入大碗中，加足量冷水，再次加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗，重复换水2~3次，直至水变清澈。

在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟，淀粉能吸附猪肝表面的杂质。

腌制猪肝

将清洗好的猪肝用料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟，锁住水分的同时入味。

炒制猪肝

热锅凉油，先放入姜蒜片和大葱爆香。

将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出备用。

锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝的苦味，使其口感更加鲜嫩。建议在实际烹饪过程中，根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。