牛肉炒小莲藕

牛肉炒小莲藕是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材：

牛肉：200克

莲藕：150克

毛豆：100克

生抽：2勺

盐：适量

淀粉：1勺

蒜末：10克

食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切小块，加1勺生抽、少许盐和淀粉抓匀腌制后加入少量油拌匀。

2. 莲藕切片，毛豆焯水后备用。

3. 热锅倒油，牛肉滑炒至熟盛出备用。

4. 锅中留底油，倒入毛豆翻炒，加入莲藕炒至断生。

5. 倒回牛肉，加1勺生抽翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

做法二

食材：

牛肉：200克（里脊部位更嫩）

莲藕：200克（切成薄片）

毛豆：100克（提前焯水）

葱花：适量

生抽：2勺

淀粉：1勺

盐：少许

食用油：适量

步骤：

1. 腌制牛肉：牛肉切成小块，放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，再滴几滴油，用手抓匀，腌制10分钟。

2. 焯水毛豆：把毛豆放入锅中，加入适量水，烧开后煮3-5分钟，毛豆焯水后捞出沥干。

3. 炒牛肉：锅热后，加入少量油，油热后放入腌制好的牛肉块，炒至牛肉表面变色，表皮微微焦香，牛肉熟透后盛出备用。

4. 炒莲藕：锅中再加点油，先把葱花爆香，然后倒入切好的莲藕片，炒至莲藕稍微变软但保持脆感，加入少许盐调味，可以加点生抽提味。

5. 合炒：毛豆和莲藕炒至断生后，加入之前炒好的牛肉和焯过水的毛豆，大火快速翻炒均匀，让所有食材混合入味。

6. 最后调整味道：炒均匀后，最后可以根据口味加点盐，翻炒均匀后就可以出锅了。

做法三

食材：

牛肉：150克，切小块

莲藕：200克，切片

毛豆：100克，提前焯水

调料：生抽1勺、盐适量、料酒1勺、淀粉少许、蒜末适量

步骤：

1. 腌制牛肉：牛肉加生抽、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 炒牛肉：热锅热油，炒至牛肉变色盛出备用。

3. 处理莲藕和毛豆：用底油炒香莲藕片和焯好的毛豆至断生。

4. 混合翻炒：倒入牛肉，调入生抽，大火翻炒均匀即可。

建议

选择新鲜、纹理分明的牛肉，里脊部位最为嫩滑。

莲藕选择外表光滑、色泽浅褐、质地坚实的，口感更佳。

毛豆要提前焯水，以保持其清香口感。

炒牛肉时火候要大，速度要快，以保持牛肉的嫩滑。

最后加入适量的盐和生抽调味，可以根据个人口味适量添加其他辅料如青椒、红椒等增加口感和色彩。