土猪肝新鲜

要判断土猪肝是否新鲜，可以参考以下几个方面：

颜色：

新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致。不新鲜的猪肝颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱或有异味。

表面状况：

新鲜的猪肝表面无破损，无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味。不新鲜的猪肝表面有散在红点、血色水泡或如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色等异常颜色，或有硬块、水肿、表面有白色或黄色肿块。

弹性：

新鲜的猪肝用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性。不新鲜的猪肝手压时易破，无弹性。

气味：

新鲜的猪肝有明显的肉腥味，这是正常的。如果闻起来有发臭或没有腥味，则可能存在一些问题，不建议购买。

清洗：

新鲜的猪肝在清洗时，表面会残留有血水，通过多次冲洗可以去除。不新鲜的猪肝表面可能有胆汁、沙状物、黄白色小点等污染物。

综合以上几点，购买土猪肝时，应选择颜色鲜艳、表面无破损、无异味、弹性良好的猪肝。在烹饪前，务必彻底清洗，以减少残留的有害物质。