黑皮辣椒腌制

黑皮辣椒的腌制方法如下：

将辣椒洗净，去掉根部，放在阳光下暴晒至有褶皱的外皮为止。

准备一个干净的盆子，用开水烫一下消毒并晒干，确保无油无水。也可以使用蜜罐或饮料瓶保存。

将晾干的辣椒放入干净的盆中，加入50个精盐和适量的温开水，没过辣椒。

盖上盖子，腌制三天即可。

方法一：将辣椒清洗干净，去除辣椒蒂，放入清水中浸泡15分钟，捞出冲洗干净，放入锅中焯水后捞出沥干水分。然后放入通风口风干水分，放入干净污水的盆中，加入适量的食盐、白醋、食用油搅拌均匀，腌制10分钟。最后往坛子底部撒上适量的食盐，将腌制好的辣椒放入坛子中，再撒上食盐，盖上盖子密封腌制。

方法二：将辣椒清洗干净，去蒂，切成小块，放在锅里，加入大蒜片、生姜丝和小米椒，倒入油，搅拌均匀后倒入醋和酱油，再加一勺高白酒，盖上盖子密封2天。

方法三：将辣椒清洗干净，去蒂，切成段或条状，放入干净的盆中，加入食盐腌制2小时，腌出水分后倒掉盐水。然后锅中烧热油，倒入辣椒段和花椒煸香，加入水烧开，加老抽、生抽、白糖和香醋搅拌均匀，冷却后倒入辣椒中，加2勺高度白酒搅拌均匀。

这些方法都可以制作出美味的黑皮辣椒，选择哪种方法可以根据个人口味和需求进行调整。