潮州卤水煮猪肝的做法

潮州卤水煮猪肝的做法如下：

准备食材

新鲜猪肝两个约8斤。

卤料包：小茴香7克，肉桂4克，豆蔻3克，八角10克，丁香0.5克，草果5克，山奈8克，陈皮8克，当归1克，砂仁3克，香果1克，良姜6克，甘草2克，积壳8克，白芷10克，桂皮3克，栀子8克，香叶1.5克，花椒9克，干辣椒50克，姜片15克，老抽10克，冰糖10克，味精30克，盐60克，鸡精15克，白酒100克，葱段等。

处理猪肝

猪肝放入清水中浸泡1小时换一次水，第二次换水前一斤猪肝放1克食用碱在水里，共换水三次（夏天要半小时换一次水，共换五次水）。

猪肝泡洗直到水变清澈，肝变色这就洗干净了，这一步能最大程度去除猪肝的血水和腥味。

煮制过程

锅底部先放调料包再放一个小一些的蒸篦防止粘锅，加入清水，水与肝比例14斤水：肝8斤，加入清水没过猪肝高出十厘米，大火烧开慢慢的一厘米一厘米的放入猪肝，让猪肝定型，放的越慢越好。

煮开后转中火开始撇浮沫约25分钟左右直到撇干净没有浮沫为止，关火盖上锅盖焖，让香料的味道充分融入。

浸泡入味

卤好的猪肝先别急着捞出，让猪肝在卤水中浸泡至5小时或一晚上使其更入味。

等待卤汤凉了再捞出猪肝。

保存与食用

一次吃不完的猪肝分成小块用保鲜膜完全包裹起来放入冰箱冷藏可保持三天，随时可吃。

通过以上步骤，你可以制作出美味的潮州卤水煮猪肝。