锡纸猪心的做法

锡纸猪心的做法如下：

猪心1个

葱姜适量

大料、料酒、蚝油、十三香、白胡椒、酱油、盐等调料

猪心反复冲洗，浸泡一小时，中途换几次水，以去除血水。

将猪心从中间切开，下部相连，两边再次改刀，直至将整个猪心切出扇形的形状。

将猪心的内部切密集的竖刀，将猪心内部的肉完全的切散后，外部横纹切密集的横刀，和内部的竖刀形成双面的十字刀。

切配好的猪心用清水清洗干净，内部的心血血块要细致的摘掉，漏网漏干水分后放自制的盐焗料（盐焗料用量比较大，所以和白料一样提前配好，再腌制物品时就混在一起了，所有调料有10种），保鲜膜包好后腌制8-10小时。

加葱姜、大料、料酒、蚝油、十三香、白胡椒、酱油、盐等调料，腌制几个小时，时间越长越入味，建议过夜。

将腌制好的猪心放在锡纸上，锡纸包两层，把锡纸内的空气挤没，埋在蔫炭里烧20分钟（注意不要用旺火的炭，如果用旺火炭，需要准备炭灰撒在炭上压制火力）。

到时间后把猪心在锡纸内取出，少许胡边修剪，用干布把猪心包起来，趁着热度把猪心内的水分和多余的盐分揉搓出来，要使劲的揉搓。

揉干后把猪心分割成如图的小条，手撕，刀切均可，分割后装盘放在微波炉里高火微波1.5分钟。

预热烤箱至220度，将包好的猪心放入烤箱中，烤30分钟，期间可翻面确保均匀受热。

烤至猪心表面水分蒸发，呈金黄色，取出后打开锡纸，烤十分钟左右，将水份烤干。

按纹理撕开猪心，沾干调料，可加辣椒面、孜然、芝麻、盐、味精等，根据个人口味调整。

将烤好的猪心切成条状或片状，摆放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸料食用。

以上是锡纸猪心的详细做法，步骤清晰，易于操作。根据个人口味和实际情况，可以适当调整调料和烤制时间，以达到最佳口感。