卤鸭脖要不要放料酒腌制

卤鸭脖时 可以放料酒腌制。料酒在腌制过程中有以下作用：

去腥增香 ：料酒中的酒精成分能有效去除鸭脖的腥味，同时增添一丝香气，使卤鸭脖的风味更加丰富。

提升口感：

料酒能增加鸭脖的口感层次，使其在卤制过程中更加嫩滑。

促进入味：

料酒有助于调料更好地渗透到鸭脖中，使鸭脖更入味。

在实际操作中，可以将料酒与姜块、葱节、盐等调料一起拌匀，腌制鸭脖。腌制时间可以根据个人口味调整，通常为12小时左右。腌制完成后，将鸭脖放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。接下来，可以制作卤料并进行卤制。

食材

鸭脖

姜块

葱节

盐

料酒

辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香等香料

做法：

1. 鸭脖解冻，洗净备用。

2. 准备姜块、葱节、盐、料酒，拌匀腌制12小时以上。

3. 锅中烧沸水，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。

4. 锅中加油，放入香料炒香，加入鲜汤、料酒、盐等调料，熬制2小时，制成卤汁。