发面温度高要多久

发面所需的时间受多种因素影响，包括环境温度、酵母的活性与数量、和面时的水温等。以下是一些具体的指导：

夏季

温度较高，一般需要30分钟至1小时。

最佳环境温度为30到35度，超过40度可能会影响发酵效果甚至导致面团变质。

冬季

温度较低，需要3到4小时才能达到理想状态。

在12摄氏度左右，需要大约4个小时。

6摄氏度以下基本上不发酵，非常缓慢。

春秋季节

室内气温适中，发面大约需要2个小时。

其他影响因素

酵母的活性、数量以及和面时的水温也会影响发酵时间。

面团发酵的成功与否还可以通过观察面团的体积变化和气味来判断，如体积增加一倍以上且闻起来有糯米酒的香气，则说明已经发好。

建议：

在夏季，由于温度较高，可以适当缩短发面时间，但也要注意不要超过40度，以免影响发酵效果。