猪肝清洗切片

猪肝清洗切片的方法如下：

将猪肝切成薄片，切的时候要斜着刀片，尽量切得均匀一些。这样可以使猪肝更易于清洗和入味。

将切好的猪肝放入盆中，加入一碗水，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。这一步非常重要，能初步清除猪肝里的杂质，让颜色变得更鲜亮。

把水换掉，加入几片姜和几滴白酒，继续用手抓捏两分钟，让血水更多地排出来，再换清水冲洗干净。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

控掉水以后再加入一碗水，然后往里面加入10g的高度白酒，再加几片姜和葱段，再加入两克小苏打。小苏打和白酒起着重要的作用，白酒杀菌消毒，葱姜可以去异味儿，去腥味儿。葱姜用手抓一抓，抓破小苏打，不仅能分解猪肝里面的毒素，还能使猪肝更加嫩。

混合均匀之后，放在这里浸泡10分钟。10分钟之后，猪肝里面的血水都被泡出来了，把水控掉，再清洗一遍，猪肝就干净了。

用淀粉腌制（可选）：

在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净，猪肝会更干净更嫩滑。

通过以上步骤，你可以得到干净、嫩滑的猪肝片，适合用于各种烹饪方式。