凉菜能隔夜

不建议食用隔夜凉菜。以下是几个原因：

细菌滋生：

凉菜在制作过程中往往没有经过高温烹煮，容易滋生细菌。隔夜后，细菌会大量繁殖，导致食物变质。

亚硝酸盐产生：

蔬菜在隔夜后，所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，长期食用这类食品会对身体产生不良影响，甚至可能致癌。

营养流失：

隔夜后的凉菜，其营养成分会被破坏，无法为身体提供应有的营养。

食品安全：

外卖的凉菜由于卫生条件可能不佳，隔夜后滋生的细菌更多，食用后可能导致腹痛、腹泻等身体不适症状。

综上所述，为了保障食品安全和健康，建议尽量不吃隔夜凉菜。如果确实想要节省食物，可以将剩余的凉菜倒掉，第二天重新加热后食用，但即使如此，也最好现做现吃，避免食品安全风险。