金针菇烤完了变色

金针菇烤完后变色是 正常现象，具体是否可以食用，需要根据变色的具体情况来判断：

金针菇在正常情况下，切开后会由白色变成棕色或黄褐色，这是由于金针菇中的多酚类物质与空气接触后氧化形成的。这种情况下，金针菇仍然可以继续食用，不会对人体造成负面影响。

如果金针菇的变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，那么在食用时要非常小心。因为在这种情况下，金针菇可能因为变质而产生有害物质，对人体造成危害。因此，在煮熟后，如果有异味或口感不佳，最好不要食用，以免影响健康。

如果金针菇变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。因为霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，最好予以封存、扔掉或者烧毁。

金针菇属于低温型食用菌，如果将其放在冰箱冷藏室真空保存，一般可以延缓变质速度，但存放几天后，金针菇会呈现淡黄色，这主要是由于金针菇细胞破碎后产生叶黄素，这种情况下只是营养成分开始流失，但并不会产生有毒物质，所以只要没有出现腐烂、发臭等腐败现象，可以正常食用。

建议：

在食用金针菇时，首先检查其是否有异味或腐败现象。如果没有异味且没有腐烂迹象，可以继续食用。

如果金针菇变色严重，且有异味或腐败迹象，建议丢弃，以免对健康造成影响。