鸟如何炒好吃

炒鸟肉的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的炒鸟肉做法：

用料：鹌鹑鸟4只、盐、鸡精各少许、蒸鱼豉油、海天草菇老抽各12勺、生姜、洋葱各几片、料酒1/4袋、香葱几根、番茄酱少许、糖一勺。

步骤：

1. 倒入鹌鹑鸟块爆炒至三分熟，加盐、糖、豉油、酱油翻炒，加料酒。

2. 中间注意火候，加水没过鹌鹑鸟大火烧至差不多收干，加番茄酱翻炒。

3. 加鸡精香葱翻炒起锅。

用料：麻雀20只、玉兰片50克、精盐1克、淀粉15克、香醋5克、酱油5克、味精0.5克、芝麻油10克、鲜姜5克、胡椒粉0.5克、熟猪油50克、鲜汤50克。

步骤：

1. 麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈两片，玉兰片切象眼片，葱、姜切豆瓣小片。

2. 炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀炒至发出爆炸声时，放酱油着色，同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片，翻炒均匀，再放鲜汤一手勺，加味精调好口味、改慢火，盖严稍焖，至麻雀熟透后，加入芝麻油、胡椒面翻炒均匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。

用料：火雀（麻雀）900克、花生油100克、料酒50克、盐5克、味精2克、白砂糖5克、花椒10克、花椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）25克、香油25克。

步骤：

1. 火雀宰杀，煺毛，去内脏，洗净。

2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味。

3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内。

4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出。

5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出。

6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。

用料：鲜鸟肉300克、黄瓜200克、葱丝、姜丝、香菜、色拉油、花椒、东古一品鲜、白糖、陈醋等。

步骤：

1. 将葱、姜、香菜切成细丝备用。

2. 将黄瓜去皮后切成细丝，放在盘子底部铺平备用。

3. 将鸟去除内脏，滤干水分备用。

4. 向锅中倒入适量水烧开，把鸟肉倒入锅中汆水一分钟左右。

5. 将滤水后的鸟肉放在黄瓜丝上。

6. 向鸟肉上放调料汁、东古一品鲜、陈醋、白糖等。

7. 在最上面放上葱丝、姜丝和香菜。

8. 锅中倒入油烧开后放入适量花椒，将油趁热快速均匀浇在葱花姜丝上面爆香，之后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。