广式猪肉丸做法
广式猪肉丸的做法如下:
食材清单
主料:猪腿肉1000克、莲藕/山药100克
调味料:食盐适量、白胡椒粉5克、生抽15ml、料酒15ml、十三香3克、鸡精5克
辅料:鸡蛋1个、淀粉30克、葱姜适量、清水适量
制作步骤
肉馅的准备:
猪腿肉去皮,切成薄片后反复剁成肉末,保持适当的颗粒感。
将葱姜放入料理机,加入清水打成汁,过滤去渣。
肉末中加入白糖、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽,倒入葱姜水,顺一个方向搅拌摔打,让肉末上劲。
加入鸡蛋和淀粉,继续搅拌至完全吸收。
肉丸的制作:
锅中倒油烧至五成热,转小火。
用虎口挤压肉馅成丸子形状,下锅慢炸,待表面定型后捞出。
全部定型后,统一回锅复炸至金黄色。
最终烹饪:
锅中留底油,爆香葱姜,加入适量清水,放入炸好的丸子。
加入调味料,大火烧开后转小火焖煮20分钟。
最后勾芡,淋上明油提色。
温馨提示
剁肉末时不要太碎,保留些颗粒感能增加口感。
葱姜打汁比直接使用葱姜末更好,可以避免炸制时发黑。
炸制时火候要掌握好,小火慢炸更容易定型。
焖煮时间要足够,这样能让丸子更入味。
通过以上步骤,你可以制作出美味的广式猪肉丸。建议选择当天新鲜的猪肉,肥瘦比例最好是7:3,这样做出来的丸子口感最佳,肥而不腻,瘦而不柴。在调味方面,可以加入一些姜末、蒜末、葱花提鲜增香,去腥解腻,也可以加入少许的陈皮、蚝油,让肉丸的味道更加丰富有层次。