加什么让排骨更烂呢

要使排骨更烂，可以尝试以下几种方法：

加白醋：

在炖排骨的过程中，加入适量的白醋可以使排骨中的肉质酥软，使其更容易炖烂。白醋的酸性有助于分解肉中的纤维，使肉质更加嫩滑。建议在炖排骨的初期加入白醋，随着热气挥发，酸味会减少，不会影响汤的口感。

焯水：

将排骨放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味，同时使肉质紧缩，为后续的慢炖打下基础。焯水时加入葱姜和料酒可以进一步去腥增香。

慢炖：

炖排骨时要用小火慢炖，避免使用大火，以免肉质变紧。慢炖可以使肉纤维慢慢软化，骨髓的香味也能完全释放出来，从而使排骨更加软烂。

加橘子瓣或柠檬汁：

在炖排骨时加入几个橘子瓣或挤出的柠檬汁，利用其酸性使肉质酥软，去除腥味，使汤品更加鲜美不油腻。

加香料：

在炖排骨时加入八角、香叶、桂皮等香料，可以增加排骨的香味层次，使炖出来的排骨更加美味。

加料酒：

在炖排骨的最后阶段加入少量料酒，可以增添酒香，进一步去除腥味，使排骨汤更加美味。

高压锅煮：

使用高压锅煮排骨可以显著缩短炖煮时间，使其更快变烂。在高压锅中加入适量的水、姜片、葱段、料酒、酱油和盐，然后盖上锅盖，用高压锅炖煮20-30分钟即可。

综合以上方法，可以有效地使排骨炖得更烂，同时保持汤品的鲜美和营养。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。