馒头不发面放酵母的作用

酵母在馒头制作中主要起到 发酵作用，使馒头变得蓬松柔软。具体来说，酵母是一种通过酵母菌的生长繁殖和分解起到发酵作用的膨松剂，在制作馒头过程中的发面步骤中，酵母菌分解面团里的营养物质，同时产生大量二氧化碳和水。这些二氧化碳气体填充在面团中，使面团的体积增大，质地更加松软，从而蒸出来的馒头口感更好。

如果馒头不发面放酵母，虽然可能不会完全发酵，但酵母仍然可以在一定程度上改善面团的质地，使其更加松软。不过，没有酵母的情况下，馒头的蓬松度和柔软度可能会不如使用酵母的效果。

此外，酵母还可以与其他膨松剂如泡打粉等配合使用，以达到更好的膨松效果。在制作馒头时，为了促进酵母的发酵，可以加入适量的白糖和温水，这样可以使酵母菌更加活跃，面团发酵得更好。

总结来说，酵母在馒头制作中主要起到发酵作用，使馒头变得蓬松柔软。虽然不加酵母也可以制作馒头，但效果可能不如使用酵母。如果需要延长馒头在室温下的贮存时间，还应防止馒头表面水分的蒸发，延缓淀粉的老化。