红烧肉瘦肉怎么样煮烂

要煮烂红烧肉中的瘦肉部分，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的五花肉，瘦肉和肥肉的比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉更香嫩，口感丰富。

焯水：

将五花肉切成麻将块大小的方块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时要用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净。

炒糖色：

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

炖煮：

将裹上糖色的五花肉倒入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。同时加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅。炖煮时间要足够，一般需要1-2小时，直到肉质变得软烂入味。

收汁：

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。这时要不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

使用高压锅或砂锅：

将炖好的红烧肉倒进砂锅或者高压锅里面，继续煮，直到肉特别软烂。砂锅或者高压锅能让红烧肉的味道更好地渗透进去，肉就会变得更柔软、更黏糊。

加入辅助食材：

如果需要，可以在炖红烧肉的时候放少量干山楂片到锅里，等红烧肉出锅后再加盐调味。因为山楂中有一种物质可以促进肉的蛋白质和脂肪的分解，可以让红烧肉更容易烂。

通过以上步骤，可以使红烧肉中的瘦肉部分变得软烂可口，适合不同口味的需求。