做红烧肉热水

制作红烧肉时，应该使用 热水而不是冷水。以下是几个原因和建议：

保持肉质软烂：

热水能够保持肉的软烂度，避免因温差过大导致肉质变硬。

锁住肉香：

用热水炖煮可以锁住肉中的香气，使每一块肉都更加香嫩入味。

利于调料融合：

热水有助于调料更好地融入肉中，提升整体的风味。

减少腥味：

虽然有些方法建议冷水下锅以更好地排出血水和杂质，但多数情况下，使用热水能够更迅速地锁住肉的表面，保持其鲜嫩口感，并减少腥味。

具体制作步骤

准备五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块。

焯水：

将五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮末，捞出五花肉洗净备用。

煸炒五花肉：

锅中不放油，将五花肉块倒入锅中，小火煸炒，煸出五花肉中的油脂。

炖煮：

将煸炒好的五花肉连同焯水的调料一起倒入锅中，加入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直到肉质软烂入味。

收汁：

待汤汁变少时，转大火收汁，使红烧肉更加浓稠入味。

小贴士

选择热水：确保在炖煮过程中使用热水，以保持肉的口感和风味。