怎样能让红烧肉不掉色

为了让红烧肉保持红亮色泽，避免变黑，可以采用以下几种方法：

将锅烧热后加入少许油，再放入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，可以使颜色红亮且持久。

红腐乳汁也可以提供红亮的颜色，同时增加菜肴的香味，减少肉的油腻感。

将五花肉切块后，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净。

焯水后的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和拍碎的蒜瓣，再倒入一瓶啤酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使肉质更加酥烂入味。

使用生抽和老抽搭配上色，生抽提鲜，老抽增加色泽，两者结合可以使红烧肉颜色更加鲜艳。

炖煮过程中加入冰糖，但要注意不要过量，以免糖分过多导致颜色发黑。