做红烧肉放不放碱水

做红烧肉 最好不要放碱水。虽然有些情况下，如兰州拉面等，会使用碱水来改善面食的口感，但在红烧肉中，碱水并不适宜。原因如下：

蛋白质变性：

肉类中的蛋白质在遇到碱时会发生变性，这会使得肉质变硬，不易吸收调料的味道，从而影响红烧肉的口感和风味。

脂肪皂化：

脂肪在遇到碱类物质后会发生皂化反应，这不仅会失去脂肪应有的利用价值，还会产生异味，使红烧肉的味道变得不自然。

因此，为了保持红烧肉的鲜嫩口感和良好风味，最好不要在制作过程中加入碱水。