煮猪肝不黑

要使煮出的猪肝颜色不黑，可以采取以下几种方法：

刷香油：

在烹制猪肝之前，在其表面均匀地刷上一层香油，这样可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，从而使得猪肝不易变黑。

上浆：

在制作猪肝之前，用生粉均匀地涂抹在猪肝的表面，上浆后的猪肝经煮制之后也不会发黑。

充分浸泡去血水：

把猪肝中的血水清除干净，因为猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。

开水下锅：

煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的，再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。

水量没过猪肝：

煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

控制煮制时间：

煮猪肝的时间不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。如果不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅。

使用不锈钢锅或砂锅：

煮猪肝时最好选用不锈钢锅，或者砂锅，用铁锅煮的猪肝颜色发黑。

添加陈醋：

在烹煮的过程中，等待水煮开后，迅速把猪肝放进锅里，等煮到猪肝变色，在煮一分钟即可，不要煮得太久。此外，猪肝切片浸泡之后，往猪肝加入5g左右的陈醋，来腌制，这也是煮猪肝不老的关键步骤。

通过以上方法，可以有效防止煮出的猪肝变黑，使其保持鲜嫩的色泽和口感。