怎样浆猪肝

浆猪肝的方法如下：

猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生粉（淀粉）、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、鸡精、味精、香油等调料，用手抓匀，使每一片猪肝都裹上一层厚厚的糊。

可以选择加入一个蛋清，这样可以使猪肝更加嫩滑。

将浆好的猪肝腌制10-15分钟，让调料充分渗透进猪肝中，同时可以加入几勺白醋，帮助去除腥味，使猪肝更加滑嫩。

锅烧热，倒入适量的油，油温五成热时，下入浆好的猪肝，快速滑散，炒至变色后迅速加入调好的味汁（如盐、糖、鸡精、味精、生抽、香油、料酒等），翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以使猪肝更加嫩滑可口，同时保持其营养成分。建议使用不粘锅进行炒制，以减少粘锅的情况，并且火候要掌握好，避免炒得过老。