红烧肉肉选不好会柴吗

红烧肉如果选不好肉，确实会变得柴。以下是一些关键点，帮助你避免红烧肉变柴：

选材要新鲜 ：选择新鲜的五花肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，烹饪后口感更佳。新鲜的五花肉色泽鲜亮、无异味，肥瘦相间的五花肉烹饪后肥而不腻、瘦而不柴。

烹饪技巧要得当

将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。

焯水后，将五花肉放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。

在烹饪过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。

控制好火候，避免火力过大导致肉质烧焦。

调味要适中：

根据个人口味适量添加酱油、糖、盐等调味品，避免过咸或过甜。

避免使用瘦肉过多：

红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉，如果选用纯瘦肉，很容易因为肉质过瘦而出现硬柴的情况。

肉的新鲜程度：

新鲜的肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。用手指轻轻按一下快速回弹，颜色红润、无腥臭味的五花肉是比较新鲜的。

焯水后的处理：

焯水后，务必用温水或热水清洗，避免用冷水清洗，否则会让瘦肉变柴。

避免使用冻肉：

长时间冷冻的肉，尤其是超过一年的冻肉，可能会变得柴。