猪肝发蓝

猪肝发蓝通常是不正常的现象，可能是由以下几种原因造成的：

污染或变质：

猪肝在屠宰和储存过程中可能受到细菌污染，导致腐败变质，从而呈现蓝色或其他异常颜色。

血液残留：

在屠宰过程中，如果处理不当，猪肝中可能残留有血液，导致颜色呈现较深的蓝色。

胆汁泄漏：

猪肝中有一根连接苦胆的脉管，如果在去除苦胆时漏了一点点胆汁，猪肝的一部分可能会变绿，但这种情况下的猪肝仍然是可以食用的。

氧化反应：

猪肝中的铁质在空气中氧化，可能导致猪肝变青，这种情况下，猪肝中的营养成分已经流失，并且可能产生有害物质，食用后可能引起食物中毒或其他不良反应。

疾病感染：

猪肝颜色的变化也可能与疾病感染有关，如某些寄生虫感染或疾病可能导致猪肝颜色异常。

建议

观察外观：在购买猪肝时，应观察其外观是否正常，无异味，颜色应为暗红色或红褐色，表面光滑，质地坚实。

注意气味：新鲜的猪肝应有轻微的血腥味，无异味。如果闻到酸臭味或其他异常气味，则不应食用。

避免食用：如果猪肝颜色异常，如呈现蓝色、绿色或黑色，且伴有异味，应避免食用，以免对健康造成危害。

总之，猪肝发蓝通常是不正常的，建议避免食用，以确保食品安全和健康。