李先生牛肉做法

简易版

1. 牛腩肉切成块，用四川郫县豆瓣酱炒到变色，加五香粉、料酒、冰糖和少许生抽，再炒到香味出来，然后加水，水开后改小火熬三小时即可。

红烧牛肉面

1. 牛肉切大丁，泡水半个小时以去血水。

2. 凉水放葱姜，将牛肉下锅焯水，滤出浮沫，剩余的水倒入干净的碗备用。

3. 牛肉焯完水，捞出放热水里洗净备用。

4. 起锅烧油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，再放入姜片和3-4粒冰糖融化，最后放入洗净的牛肉煸炒3分钟左右，加入老抽和味达美酱油，最后倒入焯牛肉的水（浮沫已沉底），大火烧开后倒入高压锅中，20分钟左右。

5. 低盐低脂低糖的红烧牛肉完成，煮点面条，放上牛肉浇上牛肉汤，红烧牛肉面即大功告成。

调料版

1. 牛肉切成2厘米左右的正方体，放入高压锅中加水，水和牛肉的比例为2.5:1，启动高压锅，煮15分钟后，调到排气模式。

2. 待水沸腾时，开启锅盖将血沫撇干净，放入大料、葱段、姜片、花椒粒、大枣、老抽、料酒、豆豉，密封压10分钟后，开盖加入干辣椒、盐、味精。

3. 将切面煮成7成熟，过凉水后放入牛肉汤中，煮到全熟。最后盛入碗中，放上葱花、香菜调味，喜欢吃酸的可以再加入陈醋。

卤味版

1. 牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

3. 将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

方便面版

1. 牛肉泡血水，高压锅放入所有大料、葱姜、蚝油、老抽、生抽，把肉放高压锅压35分钟。

2. 另起锅煮青菜、煮面条，等牛肉做好后把汤倒入一个大碗中，调整好盐味，面条青菜牛肉放入，撒点十三香，香葱香菜，搞定。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。