夏天快速发面
夏季馒头发面的步骤如下:
准备材料
面粉:1000克
酵母粉:10克
小苏打:5克
盐:5克
白醋:少许
温水:约500克
和面
将面粉放入盆中,加入酵母粉、小苏打和盐,搅拌均匀。
缓缓加入温水,边加边搅拌,直到面粉成絮状。
用手将面絮揉成光滑的面团,放置在温暖处醒面40分钟左右,直到体积膨胀至原来的2倍。
发酵
将醒发好的面团取出,在案板上揉面排气,排出发酵过程中产生的气泡。
将面团分成约70克一个的小剂子,每个剂子揉光滑,揉成馒头形状。
将揉好的馒头放在温暖处静置5分钟,让馒头松弛一下。
二次醒发
蒸锅中加入适量清水,加入一瓶盖白醋,将馒头全部放入蒸锅中,盖上盖子再醒发5分钟。
蒸馒头
将蒸锅中的水烧开,将馒头放入蒸笼中,保持大火蒸制,直到馒头表面呈金黄色,通常需要蒸15-20分钟。
蒸好后,关火焖5分钟再出锅,以防止馒头塌陷。
建议
控制酵母用量:夏季气温高,酵母发酵速度较快,可以适当减少酵母的用量,避免面团发酸。
使用温水:和面时水温应控制在30度左右,避免水温过高破坏酵母活性。
添加白醋:在蒸锅中加入少许白醋,可以防止馒头发黄,还能软化水质,防止蒸锅中产生水垢。
充分揉面:和面时要充分揉匀,使面团光滑,有助于发酵和馒头口感。
二次醒发:二次醒发是为了让馒头在蒸制前进一步膨胀,使馒头更加松软。
通过以上步骤和建议,可以在夏季制作出松软可口的馒头。