卷子用发面吗

卷子 可以用发面也可以不用发面，具体取决于个人口味和所制作的卷子的种类。以下是几种常见的卷子做法：

使用面粉、水、酵母和成光滑的面团，发酵至两倍大。可以用手指戳一下，不回缩即可。

发面的小卷子更喧软，也更好消化。

不需要发面，直接将面粉和水和成面团，然后擀开、卷起、上锅蒸熟。

例如，天津的《五香油盐死面卷子》就是不发面的做法。

有些做法会先将面团发酵一部分，然后再进行擀制和卷起，这样可以使卷子既有发面的喧软，又有死面的筋道。

综上所述，卷子可以用发面也可以不用发面，具体选择哪种方法可以根据个人喜好和制作需求来决定。如果喜欢松软口感，可以选择发面；如果喜欢筋道口感，可以选择死面或半发面的做法。