用什么可以发面

发面可以使用以下三种发酵剂：

小苏打 ：小苏打在面团中会产生二氧化碳气体，通过受热膨胀使面团变得松软。但小苏打释放的气体较少，因此用它发面的成品松软度不是很好，且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议选用。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用它来做菌种启动发酵。面肥必须搭配碱使用，因为它会使面团产生酸味，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。

干酵母粉：

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质。它在面团中繁殖过程中能产生二氧化碳气体，并对面粉中的维生素有保护作用。干酵母发酵制作出的面食成品比未经发酵的面食营养价值高出好几倍。使用干酵母粉时，建议先活化酵母菌，即加入适量温水搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

建议

如果追求营养价值和面团的松软度，建议使用干酵母粉。

如果追求简便和快速发酵，可以考虑使用发面宝等发酵辅助剂。

如果对酸碱度有严格要求，可以尝试使用小苏打，但要注意其弱碱性可能带来的营养损失。