发面湿了

当发面湿了时，可以尝试以下方法进行调整：

适量减少水的用量：

如果面团太湿，可能是因为加入了过多的水。在加入面粉前，适量减少水的用量，使面团达到合适的湿度。

添加吸水性强的原材料：

在面团中添加适量的面粉或玉米粉等吸水性更强的原材料，以调整水分。

加入碱性物质：

在醒面中加入小苏打或泡打粉等碱性物质，促进面团膨胀，有助于减少面团的湿粘感。

适量搓揉面团：

在醒面过程中，适量搓揉面团，使面筋得到更好的发展，从而减少面团湿而粘的现象。

分次加水重新揉匀：

对于已经发酵过于湿而粘的面团，可以尝试用面粉将其揉匀，分次加水重新揉匀，直到面团达到适宜的状态。

控制发酵时间和环境：

注意面团加水的比例和发酵时间，避免太多水分或过长的发酵时间造成面团湿而粘的情况。同时，发酵环境的温度和湿度也会影响发酵效果，注意调节。

加入干面或碱：

如果面团发酵后变得又软又稀，可以往面团中加入一点碱或干面来尝试补救。如果干面加多了，可以让面团再发一会。

通过以上方法，可以有效调整面团的湿度，使其达到适合发酵的状态。