老肉片的做法

老肉片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统搓肉法

取肉：

将刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉，并切成小长条或小块。

剁肉：

将精肉剁成肉酱，或者用绞肉机绞。

加调料：

在肉里加入葱、盐等调料，小苏打在下一步的时候放。

搓肉：

把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓，大约十来分钟，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手。

混合淀粉：

在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止。

煮肉片：

把水烧开，把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，加入姜丝、醋、辣椒等调味料，煮至肉片浮起来即可。

方法二：梅花肉炒制

选购梅花肉：

选择5毫米-10毫米厚的梅花肉，无需腌制，越煮越嫩。

方法三：滑嫩炒制技巧

切片：

选择前腿肉或里脊肉，逆纹路切成2-3毫米厚的片，稍微冷冻30分钟再切，更容易切出均匀的薄片。

刀工：

保持刀锋锐利，切片动作要快准，一刀到底，避免来回锯。

腌制：

加入料酒、盐、蛋清、淀粉和少许油，抓匀腌制15-20分钟。

炒制：

锅烧热，倒油预热，放入姜片蒜片爆香，大火快炒肉片，变色后加入青椒和洋葱，最后调味，加盐和蚝油，炒至七分熟即可。

方法四：葱爆肉片

选肉：

选用前腿肉或里脊肉，去筋膜。

切肉：

逆纹路切成薄片。

调味：

加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽和酱油，抓拌均匀。

上浆：

加入蛋清和淀粉，抓匀后淋上少许食用油。

炒制：

锅烧热，加入少许食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入腌制好的肉片，大火快炒至变色，加入大葱、小米椒和姜蒜，炒匀即可。

方法五：水煮肉片

肉片处理：

里脊肉切成薄片，加入姜粒与冰水，放入料理机中打成泥状，加盐、糖、小苏打和木薯淀粉，揉至粘手。

煮制：

在小锅中烧开水，用勺子把肉片刮入锅中，煮至饱满且飘起来，加入生抽、香醋、紫菜、葱花、香菜和香油，调个底味，倒入沸水，煮至熟透即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。