适合下酒的猪肝

食材：猪肝250克，葱段1根，生姜1块，干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。

步骤：

1. 猪肝剔去筋膜，切成三角状薄片，用清水浸泡5分钟，清洗至血水倒掉。

2. 猪肝中加入老抽、胡椒粉、生粉、料酒、蚝油，腌制10分钟。

3. 锅中加水烧开，放入生姜片，水沸腾后放入猪肝片氽烫1分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入青红椒和葱段翻炒，再加入蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，炒2分钟。

5. 将焯好水的猪肝倒入锅中，大火爆炒2分钟，至上色即可出锅。

食材：新鲜猪肝，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、鸡精、花生米、黑芝麻、小葱花。

步骤：

1. 猪肝切成均匀薄片，加入盐、料酒腌制去腥，清洗后挤干水分。

2. 猪肝中加入盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌10分钟。

3. 锅中加油，油温升至六成热时，放入猪肝片，中小火慢炸至焦糖色，捞出留底油。

4. 锅中加油，放入姜蒜末、花椒粒和干辣椒炒香，加入炸好的猪肝，调入生抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入花生米，大火翻炒均匀入味，最后撒上黑芝麻和小葱花。

食材：猪肝、青红小米椒、大葱、姜、蒜、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、米醋、干淀粉、白糖、明油。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，挤干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽、干淀粉抓拌均匀。

2. 调制料汁：盐1克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克、料酒5克、米醋5克、少许清水、一小勺干淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油滑锅，油热后倒入猪肝滑炒几下，变色后盛出备用。

4. 锅中加油，放入姜蒜和泡椒炒香，加入青椒、红椒、洋葱翻炒断生，再倒入猪肝和料汁，大火快速翻炒均匀，出锅前淋入明油。

这些做法都能使猪肝口感鲜嫩，适合作为下酒菜。你可以根据自己的口味选择合适的做法。