熏腊鸡腌制

熏腊鸡的腌制方法如下：

选料

选择一只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

宰剖

在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。

宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

腌制

调料准备：食盐、白糖、硝、酱油、白酒、五香粉等。

腌制步骤：

1. 将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料。

2. 入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

3. 根据个人口味，可以适当添加其他香料如八角、桂皮、香叶、砂仁、白蔻、干花椒、干辣椒等。

4. 腌制过程中，每天翻动一次，以确保入味均匀。