腌制小腊鱼

腌制小腊鱼的方法如下：

食材准备

草鱼或鲤鱼（约20斤）

食盐（约300克）

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（适量）

高度白酒（50度以上，约60毫升）

生姜、大葱（适量）

腌制步骤

处理鱼

清洗草鱼，去鳞、去内脏、去鳃，彻底去除鱼肚内的黑膜和鱼牙，确保鱼身无杂质残留。

用流动的清水将鱼肉彻底清洗干净，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。

准备腌料

在炒锅中加入适量的食盐（一斤鱼肉配20克食盐），用小火炒至微黄，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，炒出香味后关火晾凉。

可以加入少量白糖以增加鲜味。

腌制

将晾干水分的鱼肉放入大盆中，加入炒好的香料盐，用手将调料均匀涂抹在鱼肉上，特别是鱼肚子里面。

加入高度白酒，涂抹均匀，让鱼肉充分吸收酒精。