泡菜腌制用不用白酒浸泡

在腌制泡菜时， 可以使用白酒。白酒在泡菜制作中起到了多重作用：

杀菌消毒 ：白酒中的酒精可以有效杀死坛中的细菌和微生物，防止泡菜发霉变质。

增加风味：

白酒的加入会使泡菜带有淡淡的酒香，增加其风味。

促进发酵：

白酒中的酒精可以促进泡菜的发酵过程，使其更加爽脆。

防止白沫产生：

在泡菜腌制初期，白酒可以防止坛中产生白色霉点。

建议

使用高度白酒，如50度以上的粮食酒，效果更佳。

白酒的量要适中，不能过多，否则会影响酸菜的口感。

在腌制过程中，保持坛口密封，避免空气和细菌进入，以保持泡菜的品质。

综上所述，在腌制泡菜时，适量加入白酒可以提升泡菜的风味和保存性。