黄木耳变白的原因与危害
黄木耳变白的原因及危害如下：
正常现象
泡发后的变化：泡发后的黑木耳颜色变白是正常现象，因为黑木耳的外层有黑色物质，泡发后露出白色的内层结构。
储存方法不当
高温环境：如果将木耳放置在高温环境中，容易受到细菌和真菌的刺激，导致营养物质流失和霉变，木耳可能变白并伴有异味。
长时间存放：木耳存放时间过长，营养物质被分解，也可能导致颜色变白。
病害感染
霉菌污染：木耳表面附着白色的无害物质，如菌丝，可能是霉菌污染所致。如果清洗后木耳质地和气味正常，可以食用；若伴有异味或霉变，则不能食用。
菌种变异
变异导致的白斑：某些情况下，木耳的白斑可能是由于菌种变异引起的生长发育异常。
危害
健康风险
胃肠道不适：食用变质的木耳可能引起胃肠道炎症，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
食物中毒：变质的木耳可能含有有害微生物，食用后可能导致食物中毒，症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。