酥鱼调料配方

酥鱼的调料配方有多种，以下是几种常见的配方：

配方一

原料配比：

鲤鱼、草鱼、鲅鱼、白鲢都可以

调料汁配比：

清水1000克

精选生抽200克

鸡饭老抽30克

鸡精40克

黄酒40克

美极鲜10克

醋适量

香料配比：

桂皮16克

八角8克

香叶3克

五香粉1克

干辣椒适量

姜片10克

葱段10克

大蒜瓣15克

配方二

原料：

鲫鱼10条

葱段3段

姜5片

蒜3瓣

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

耗油1勺

醋3勺

高度白酒1勺

白糖半勺

腌头菜半个

花椒30颗

八角1颗

香叶5片

草果1颗

小茴香30颗

干辣椒6颗

配方三

基础调料：

食用油

姜片

葱段

大蒜

干辣椒

花椒

八角

香叶

酱油

料酒

白糖

盐

香醋

配方四

原料：

鲫鱼200克

辅料：

油适量

盐适量

白糖适量

醋适量

姜适量

配方五

原料：

白鱼1000克

白糖150克

食醋50克

大豆酱油30克

红烧酱油10克

干树椒五六个

大葱200克

姜50克

精盐8克

啤酒350克

番茄辣椒酱50克

八角两三个

花椒十几粒

味精2克

配方六

原料：

青鱼800克

玉兰片10克

鸡蛋100克

木耳（水发）25克

小麦面粉35克

调料：

盐4克

酱油20克

白砂糖8克

黄酒15克

姜10克

味精3克

胡椒粉2克

小葱10克

植物油100克

醋8克

配方七

原料：

青鱼800克

步骤：

1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成条状，洗净沥干。

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉搅拌成全蛋糊。

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

5. 黑木耳去杂质洗净，玉兰片用水泡发，洗净切片。

6. 炒锅内倒入植物油，烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

7. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁，淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

8. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

9. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

配方八

原料：

小鱼500克

鸡蛋1个

淀粉适量

油适量

盐1勺

步骤：

1. 小鱼去头、去内脏，清洗干净。

2. 加1勺盐腌制20分钟。

3. 磕入1个鸡蛋，加适量淀粉搅拌均匀。

4. 锅中倒油，烧至5成热，下小鱼炸至金黄