腌制花鲢鱼怎么做

花鲢鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

方法一：

1. 花鲢鱼清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开，切成厚度在1厘米左右的厚块。

2. 大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，抓出葱姜的汁水备用。

3. 把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后加入玉米淀粉，抓拌均匀备用。

4. 生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

5. 土豆去皮切成薄片，金针菇清洗干净后切去根部，用手掰散。

6. 锅烧热后加入少许食用油，下入干花椒和葱姜末炒香，加入自制回味酱和花雕酒，熬出香味。

7. 加入适量清水，大火烧开后调味，放入土豆片和金针菇煮2分钟，捞出放入大碗中垫底。

8. 把腌制好的鱼块下入锅中，煮5分钟至鱼肉煮熟，连汤汁一起倒入大碗中，最后撒上青红线椒和蒜末。

方法二：

1. 花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的鱼片，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉。

2. 鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。

3. 油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时捞出，沥干油。

4. 锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

5. 加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

6. 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

方法三：

1. 花鲢鱼一条，用白酒两勺，味精半勺，盐3勺，姜啪一下，淀粉2勺，戴一次性手套抓个五分钟腌十分钟备用。

2. 热锅凉油放姜蒜爆香，然后放西红柿炒，加一点点盐西红柿容易软一些。

3. 放酸笋和豆豉，炒香，可以淋一点料酒更香，然后加水煮有一点温热，不要水开了再放这样鱼就很紧致不好吃了，先放鱼头鱼骨。

4. 煮开一分钟这样放鱼片，然后放生抽和盐，调味，可以放一点醋更香，放一点香菜出锅。

方法四：

1. 花鲢处理干净并切块状备用。

2. 将花椒、麻椒、盐、八角等用小火炒至微黄，放凉备用。

3. 把炒好的佐料均匀涂抹在花鲢的表面，然后放在干净的容器中，再放入料酒和姜末、葱段，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味。

4. 把腌好的花鲢穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好。

方法五：

1. 花鲢1条，去鳞、腮和内脏清洗干净备用。

2. 鱼头剁下后对半切开，尾巴和鱼鳍去掉，鱼肉剁成大小均匀的方块，鱼头剁成小块，中途取下鱼的牙齿丢弃不用。

3. 盆中加入食用盐1小勺，胡椒粉1克，料酒，将鱼肉抓拌均匀，加入少许土豆淀粉，最后加入适量的植物油拌匀腌制10分钟。

4. 准备大蒜和老姜各30克拍散后剁碎备用，小米辣50克切碎备用，二荆条几个切成小粒备用，大葱2根切成小粒备用。

5. 锅烧热后加入少许植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱炒出香味，放开水，加入绿豆芽儿少许、料酒烧开。

6. 将鱼块放进滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底盘中上桌即可。

以上是几种花鲢鱼的腌制方法，可以根据个人口味选择合适的步骤进行尝试。