二发面包温度

面包二发的温度通常建议在 35-38度之间，湿度控制在85%左右。这样的温度条件有助于面团中酵母的活性，促进面团的膨胀和发酵，使面包体积增大，质地变得松软。

在家庭烘焙中，如果没有专业的发酵箱，可以采取一些替代方法来创造适宜的发酵环境。例如，可以将烤盘放入烤箱中层或上层，并在烤箱底部放上一盘热水，通过烤箱的密闭效果和底部热水盘持续散发的水蒸气来提高烤箱内的温度和湿度。

此外，使用温湿度计来监测烤箱内的温湿度，并根据需要调整放入热水的温度和用量，以确保发酵过程顺利进行。

需要注意的是，二发温度不宜过高，过高的温度会导致面团表面失水过快，影响面包的质地和口感。同时，二发时间也不宜过长，否则会导致面团过度发酵，影响面包的体积和结构。