摆摊油炸串串佐料配方

油炸串串的调料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的调料配方：

一、万能撒料

材料：

新一代干辣椒100克

灯笼椒100克

二荆条100克

红花椒15克

白芝麻50克

桂皮1克

八角1克

小茴香3克

香叶3克

山奈2克

花生碎300克

鸡粉40克

盐130克

味精10克

糖粉50克

菜籽油适量

做法：

1. 将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用。

2. 将所有材料混合均匀，放入热油中炒香，取出备用。

二、香辣酱

材料：

中粗辣椒面70克

细辣椒面50克

麻辣鲜40克

孜然粉40克

熟芝麻20克

咖喱粉10克

白胡椒粉8克

花生粉20克

黄豆粉10克

白糖10克

鸡精8克

味精8克

盐15克

鲜味宝8克

色拉油80克

做法：

1. 将盐、白糖、鸡精、味精、鲜味宝用少量的开水化开备用。

2. 将中粗辣椒面、细辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝按比例称重混合均匀。

3. 将混合好的辣椒面倒入热油中炒香，取出备用。

三、甜辣酱

材料：

糖稀100克

番茄酱50克

番茄沙司50克

蒜蓉辣酱80克

细辣椒面30克

白糖20克

白醋7克

盐2克

熟芝麻10克

小米椒碎10克

泡红椒碎30克

蒜泥50克

水400克

玉米淀粉10克

色拉油50克

做法：

1. 将所有材料混合均匀，放入锅中烧开后勾芡，成酸奶状态即可。

四、炸串油香酱

材料：

色拉油2斤

辣椒粉100克

孜然粉100克

白芝麻100克

盐25克

鸡粉25克

鸡精25克

五香粉25克

咖喱粉50克

白糖25克

蚝油100克

白胡椒粉25克

麻辣鲜25克

做法：

1. 将所有材料混合均匀，放入热油中炒香，取出备用。

五、五香粉

材料：

八角275克

小茴香275克

干姜165克

桂皮110克

香叶55克

花椒55克

长香果55克

熟芝麻55克

做法：

1. 将所有材料混合均匀，备用。

六、炸串蒜香酱

材料：

利民蒜蓉辣酱100克

蚝油25克

白胡椒粉5克

白糖40克

凤球麦鸡粉20克

上色辣椒粉15克

3A粉5克

鲜香粉10克

油30克

水500毫升

生粉10克加水调成浆水勾芡用

做法：

1. 将所有材料混合均匀，放入锅中烧开后勾芡，取出备用。

七、万能脆炸糊

材料：

面粉200克

生粉60克

泡打粉15克

吉士粉15克

水320克

做法：

1. 将所有材料混合均匀，备用。

八、撒料

材料：

熟芝麻150克

孜然粒150克

鸡粉150克

味精150