回锅肉调料汁做法

回锅肉的调料汁做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典回锅肉调料汁

用料

五花肉1块

杏鲍菇1个

胡萝卜1/2根

蒜苗1小把

生姜适量

大蒜适量

豆豉1大勺

郫县豆瓣酱1大勺

料酒1大勺

生抽少许

白糖适量

做法

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用。

锅烧热，不放油，放入五花肉片小火煸炒出油，留着油。

接着加姜片、蒜片、小米椒，放一勺干锅酱，最后放青蒜苗，大火翻炒均匀即可出锅。

方法二：回锅味型酱

原料A料

郫县豆瓣酱1千克

泡红辣椒末、永川豆豉各200克

排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克

甜面酱100克

陈醋10克

姜末100克

花生油300克

做法

将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。

净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。

方法三：简易回锅肉调料汁

用料

五花肉400克

豆瓣酱大半勺

小青椒8个

姜3片

花椒1小把

料酒3勺

盐适量

甜面酱小半勺

蒜2瓣

大葱半根

老抽半勺

做法

锅里加清水，烧开后加入姜片、大葱段、花椒粒、老抽、料酒混合成汤汁，煮3分钟。

放入五花肉块，中火煮10分钟，捞起后放凉，切薄片。

热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷，转中小火，入豆瓣酱、蒜末爆香，炒出红油。

加入甜面酱炒匀入味，加1勺料酒，1勺炖肉汤汁，最后放入青蒜、红辣椒快速大火翻炒至断生即可出锅。

方法四：低辣版回锅肉调料汁

用料

甜面酱1勺

黄豆酱0.5勺

生抽1.5勺

泡椒汁少许

糖少许

香醋少许

做法

将甜面酱、黄豆酱、生抽、泡椒汁混合均匀。

倒入锅中，加少许糖提鲜，加0.5勺香醋调味，再次翻炒均匀即可。

这些调料汁做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作回锅肉。