古人素食调料

古人在素食调料方面有着丰富的经验和多样的选择。以下是一些常见的素食调料：

芥：

芥菜似菘而有毛，味辣，可生食及作菹，其子可以藏冬瓜。

生姜：

生姜在《本草纲目》中有记载，性味辛、微温，有“姜是老的辣”的说法。

肉桂：

肉桂的辛辣味在《晏敦复传》中有所体现。

胡椒：

胡椒在《新修本草》中提到，形如鼠李子，味甚辛辣。

酱油、醋、盐、梅子：

在春秋战国时期，古人烹制鱼肉时会加入这些调味品来去除腥味，做出复合型口感的美食佳肴。

花椒：

花椒在《西游记》中提到的素菜单中有出现，用于煮莱菔。

石膏或盐类：

淮南王刘安发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，从而产生了豆腐这一调味品。

这些调料不仅丰富了素食的口味，还通过其独特的风味和功效，使得素食更加美味和健康。