猪肝咸蛋黄
猪肝咸蛋黄是一道非常受欢迎的下酒菜，其独特的口感和风味让人难以忘怀。这道菜的制作方法有多种，主要区别在于调味和腌制方法。以下是一种常见的做法：
材料
猪肝：适量
咸蛋黄：适量
生抽：适量
蚝油：适量
花椒粒：适量
白酒（料酒）：适量
盐：适量
糖：少许
做法
准备猪肝 ：将猪肝洗净，切成适当大小的块状。腌制猪肝：
在猪肝上端部分划开一个口子，不要切穿，以便咸蛋黄能够放入。将盐、白酒（料酒）、花椒粒泡的水（约15-20ml）、生抽、蚝油和一点点糖混合均匀，涂抹在猪肝上，腌制一小时以上。
填充咸蛋黄：
将生的咸鸭蛋的蛋清去掉，留下咸蛋黄。将咸蛋黄塞入猪肝的开口中，塞紧但不要用力挤，以免蛋黄破裂。可以用牙签将开口封住。
风干或烘烤
风干：
在晴朗的天气里，将猪肝挂在通风的地方风干半个月。
烘烤：在阴雨天，可以将猪肝放入烤箱以100度烘烤半小时，然后再挂起来风干。
煮熟：
视猪肝大小，煮20-30分钟，直到猪肝完全煮熟。煮熟后切片，冷藏后食用口感更佳。
小贴士
选择猪肝：挑选猪肝时，表面应富有弹性、光泽，颜色呈现健康的红色。