炖汤水蒸发太快

炖汤时水蒸发太快可以通过以下几种方法来控制：

使用小火或中火炖煮，避免使用大火，因为大火会使水的加温面大，蒸发速度加快。

在汤稍微沸腾后，可以调小火力，让汤保持微沸状态，这样可以减少水分的蒸发。

炖汤的时间不宜过长，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤更不宜煮太久。

在炖汤时加入一些高蛋白质的食材，如猪蹄或蹄膀，这些食材在炖煮过程中会释放出胶质，帮助锁住水分。

放入一些具有吸水性的食材，如山药（淮山），可以减缓水分的蒸发。

将炖汤的容器盖子打开，让蒸汽顺畅排出，但同时也要注意火候，避免水分蒸发过快。

炖煮至合适的水分后，再盖上盖子继续熬煮。

炖汤时加水应以没过食材为原则，避免水分过多导致蒸发过快。

如果使用隔水炖的方法，水分蒸发会更快，因为水直接受热。可以考虑使用其他方法来减少水分的蒸发。