冬天怎么发面才不酸

在冬天发面时，为了确保面不酸，可以采取以下措施：

使用温水：

温水可以加速酵母的活性，促进发酵过程。水温应控制在30-40度之间，避免过高或过低。

适量添加酵母：

酵母是发酵的关键，但加入过多会导致面食发酸。因此，要适量添加酵母，确保酵母在适宜的温度下发挥作用。

加入白糖：

白糖可以促进酵母的发酵，缩短发酵时间。一般建议每500克面粉加入6克白糖。

添加白醋或蜂蜜：

白醋或蜂蜜可以加速发酵过程，并且有助于中和酸味。每500克面粉可加入15-20克蜂蜜或2-3勺白醋。

保持温暖环境：

将面团放置在温暖的地方，用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。可以在烤箱里放一碗热水，利用烤箱的预热来提高温度。

适当使用碱：

如果面团发酵过度出现酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

提前发酵：

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，可以提前两小时左右开始发面，以确保面团有足够的时间发酵。

通过以上方法，可以有效防止冬天发面时面团发酸，从而蒸出松软可口的馒头或其他面食。