发面不放酵母的面包做法

老面发酵

材料：中筋面粉、白砂糖、盐、泡打粉、鸡蛋（可不加）、鲜奶（可用无糖豆浆代替，或用奶粉代替，先把奶粉按奶粉：水=1:9的比例冲调再倒入）、奶油。

步骤：

1. 把奶油溶化，在烤盘上均匀地抹上奶油。

2. 蛋打成蛋液。

3. 把中筋面粉、泡打粉倒入碗里，再加蛋液，搅拌均匀。

4. 加鲜奶与奶油搅拌至没有油感（如果有面粉没拌匀没关系）。

5. 把面粉搓揉成没有干粉的圆球状面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

6. 烤箱预热至200℃，把面团拿出，撒一些面粉防面团黏手，面团略压平，分切呈三角形的均匀的八等份。

7. 把面团从三角形顶点向内收，翻面搓揉成圆状放在烤盘上。

8. 蛋液中加几滴酱油打散，再把蛋液均匀刷在面团上。放到烤箱中用200℃的温度烤13~20分钟。

苏打粉发酵

材料：中筋面粉、白砂糖、盐、泡打粉、鸡蛋（可不加）、鲜奶（可用无糖豆浆代替，或用奶粉代替，先把奶粉按奶粉：水=1:9的比例冲调再倒入）、奶油。

步骤：

1. 把奶油溶化，在烤盘上均匀地抹上奶油。

2. 蛋打成蛋液。

3. 把中筋面粉、泡打粉倒入碗里，再加蛋液，搅拌均匀。

4. 加鲜奶与奶油搅拌至没有油感（如果有面粉没拌匀没关系）。

5. 把面粉搓揉成没有干粉的圆球状面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

6. 烤箱预热至200℃，把面团拿出，撒一些面粉防面团黏手，面团略压平，分切呈三角形的均匀的八等份。

7. 把面团从三角形顶点向内收，翻面搓揉成圆状放在烤盘上。

8. 蛋液中加几滴酱油打散，再把蛋液均匀刷在面团上。放到烤箱中用200℃的温度烤13~20分钟。

蜂蜜发面

材料：中筋面粉、白砂糖、盐、泡打粉、鸡蛋（可不加）、鲜奶（可用无糖豆浆代替，或用奶粉代替，先把奶粉按奶粉：水=1:9的比例冲调再倒入）、奶油、蜂蜜。

步骤：

1. 把奶油溶化，在烤盘上均匀地抹上奶油。

2. 蛋打成蛋液。

3. 把中筋面粉、泡打粉倒入碗里，再加蛋液，搅拌均匀。

4. 加鲜奶与奶油搅拌至没有油感（如果有面粉没拌匀没关系）。

5. 加入蜂蜜和适量白糖，继续搅拌。

6. 把面粉搓揉成没有干粉的圆球状面团，盖上保鲜膜静置4-6小时。

7. 取出面团，略压平，分切呈三角形的均匀的八等份。

8. 把面团从三角形顶点向内收，翻面搓揉成圆状放在烤盘上。

9. 蛋液中加几滴酱油打散，再把蛋液均匀刷在面团上。放到烤箱中用200℃的温度烤13~20分钟。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下使面团发酵，虽然发酵时间和过程可能有所不同，但都可以制作出美味的面包。可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。