为什么炒菜像刷锅水

炒菜时感觉像刷锅水，通常是因为 炒完菜后锅内有残留的油和食物残渣。这些残留物在锅热的情况下会发生焦化，生成致癌物质。如果不及时清洗，这些物质会在下一次炒菜时混入食物中，长期摄入会对健康造成危害。

此外，火太大或烧得太久也会导致蔬菜出水过多，使炒菜看起来像汤菜。为了避免这种情况，可以适当调整火候，并在炒菜前用开水焯一下蔬菜，以减少水分流失。

还有一些人会在炒菜后不及时清洗锅具，认为这样形成的油膜会使锅更好用。然而，这种做法对健康十分有害，因为锅内的剩余物质在高温下容易生成致癌物质。

综上所述，炒菜时感觉像刷锅水，主要是由于锅内有残留的油和食物残渣，以及火候控制不当导致蔬菜出水过多。为了健康考虑，建议每次炒菜后及时清洗锅具，并适当调整火候，以减少有害物质的产生。